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爱吃东坡肉的苏东坡,最喜欢喝这款绿茶

2020-08-27 15:33分类:茶叶知识 阅读:

 

  “且将新火试新茶,诗酒趁年华。”——苏东坡纵观古今,中国的文人几乎都爱品茶。近代学者有郭沫若、汪曾祺、老舍等,其中吃货汪曾祺留有名言一句:“太次的茶叶,只能煮茶叶蛋”,由此可见他对茶的使用和研究是非常透彻的。
  “我对茶实在是个外行。茶是喝的,而且喝得很勤,一天换三次叶子。青茶、绿茶、花茶、红茶、沱茶、乌龙茶,但有便喝。茶叶多是别人送的,喝完了一筒,再开一筒。喝完了碧螺春,第二天就可以喝蟹爪水仙。但是不论什么茶,总得是好一点的。太次的茶叶,便只好留着煮茶叶蛋”.
 
  古代爱喝茶的人就更多了,众所周知的有陆羽、卢仝、皮日休、蒲松龄、苏东坡等等,这其中,北宋的苏东坡喝茶的风格最特别。
 
  提起苏轼,除了知道他是大文豪以外,还知道他是一个吃货,什么东坡肉、羊蝎子、岭南荔枝等等。实然而,苏轼是一个极为懂茶之人,有“斗茶高手”之名。
 
  蔡襄在《茶录》中记载了一段他与苏轼斗茶的故事。
 
  这里有一事值得一提,相信各位茶友都知道,水的存在决定了一泡茶的灵魂。因此古人喝茶最讲究水的质量。蔡襄与苏轼的这次斗茶,就是在水上见的胜负。
 
  当时,蔡襄用陆羽在《茶经》中记载的名水“惠山泉”煮茶,与苏轼比拼“茶艺”,但是败了。因为苏轼更为讲究,特地前往天台上,收集竹梢上的露水。
 
  苏轼一生,深谙茶道。他会品茶,会烹茶,会种茶,且对茶史、茶功颇有研究。但是在他的人生茶史里,有一款茶极为特殊,这款茶是皖南名茶,叫涌溪火青。
  涌溪火青产于安徽省泾县涌溪弯头山,因为工时用猛火炒制,故起名为「火青」。火青茶形似平水珠茶,卷如螺、绿如珠、银亮密布,坠盘出声,不管杯中水冷水暖,一旦放进茶粒,会立即沉入杯底,有人叫它「冷水沉」。火青茶仅茶形独特,而且滋味醇厚、香气宜人。
 
  涌溪火青茶
 
  苏轼与涌溪火青的缘分,从公元一零七四年就开始了。
 
  当时,苏轼从杭州通判改为密州太守,途径安徽皖南,受到梅增的热情款待。这是苏轼第一次见到外形卷曲的团状茶叶——涌溪火青茶。到达密州后,苏轼对涌溪火青念念不忘,又请梅增给他发快递,专门寄送涌溪火青茶。
 
  公元一零七五年,苏轼与友人在超然台品茶涌溪火青,此时,一首流传至今的名词就诞生于此。
 
  《望江南·超然台作》
 
  春未老,风细柳斜斜。试上超然台上望,半壕春水一城花。烟雨暗千家。
 
  寒食后,酒醒却咨嗟。休对故人思故国,且将新火试新茶。诗酒趁年华。
 
  公元一零七六年中秋,苏轼又与友人在超然台畅饮酒茶,又一首千古绝唱诞生于此。
 
  《水调歌头·明月几时有》
 
  丙辰中秋,欢饮达旦,大醉,作此篇,兼怀子由。
 
  明月几时有?把酒问青天。不知天上宫阙,今夕是何年。我欲乘风归去,又恐琼楼玉宇,高处不胜寒。起舞弄清影,何似在人间。
 
  转朱阁,低绮户,照无眠。不应有恨,何事长向别时圆?人有悲欢离合,月有阴晴圆缺,此事古难全。但愿人长久,千里共婵娟。
 
  好了,涌溪火青茶到底有何魅力,令苏轼如此沉迷呢?
 
  涌溪火青茶在当今社会并不出名,但它的来历却不一般。它产自安徽泾县,香高味醇,品质优良。1979年,邓小平同志品尝涌溪火青茶后赞道:“此茶甚好……以后就喝此茶。”1988年还青入围“全国十大名茶”.
 
  泾县航怕
 
  涌溪火青茶的生长环境非常好。泾县地处皖南山区,土壤肥沃,气候尤佳,皆“山径入修篁,深林蔽日光”之地,十分适宜茶树生长。
  而涌溪火青的产区山高林密,多云雾,平均相对湿度达90%;年平均气温15.6℃, 年日照时数2114.8小时,年日照率44%;茶园中土壤为乌沙土,pH值4.5—5.5,土层深厚,土壤中有机质和氮、磷、钾含量丰富,土壤疏松肥沃;近乎天赐的生态赋予了茶树绝佳的生长环境,使得芽叶中积累了丰富的内含物质,自然造就了涌溪火青令人惊叹的品质特征。
 
  涌溪火青茶的制作工艺极为繁琐,不算采摘的时间,从杀青、揉捻、炒坯、摊放到掰老锅、筛分等,全程需要二十个小时左右。其中,掰老锅这道工序最重要。
 
  涌溪火青茶奇特圆润的外形特征就是在掰老锅过程中逐渐形成的,因此,这也是制作火青的关键工序。
 
  开始锅温80℃左右,每锅投叶量6千克左右。用手旋转翻炒,使茶叶连翻带转,互相挤压,促使成形。约炒30分钟左右,锅温降至60℃左右,继续翻炒约1小时,部分叶子初步成团,三锅并两锅,再炒2小时左右,两锅并一锅,这时进入做形的最后阶段,叶量多,有利茶叶相互挤压成圆。锅温再慢慢降至40—45℃,采用双手扳炒,左右交替旋转翻炒,动作要更轻更慢。约炒6小时左右,至颗粒紧结腰圆,表面油润,色泽墨绿,含水率5-6%,即可出锅;出锅前半小时可适当提高锅温,以发展香气。
  火青掰老锅的特点是:叶量多、锅温低、翻炒慢、动作轻、时间长,均为炒青类绿茶之最,可谓名副其实的“低温长烚”;采用旋转翻炒的手法,利用翻、转、挤、压的力量,促使茶叶成紧结的腰圆形。
 
  经过种种工序精心制成的涌溪火青茶,有着典型的特征:外形腰圆,紧结重实;色泽墨绿,油润显毫。
 
  冲泡时,干茶放入茶杯有响声,倒入沸水,一粒粒茶卷在杯底宛如蓓蕾初放,逐渐舒展,如一朵朵昙花,缓缓开放,随后竖立于杯中,观赏性极,不仅苏轼喜爱,品尝过涌溪火青茶的人,都喜爱。
 
  毕竟,谁能拒绝一杯香气好、口感好、颜值高的茶呢?
 
  

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